かぼちゃコロッケ定食。と 幕内秀夫さん講演会。

f0168084_21504071.jpg

○かぼちゃコロッケ
蒸してマッシュしたかぼちゃに玉ねぎのみじん切り、こうふうのミンチを合わせ形成。
いつもの衣づけ〈小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉〉をし、菜種油で揚げました。
人参のピュレに塩・梅酢・醤油を混ぜたソースで。
今年初のかぼちゃコロッケ☆
濃厚な風味、外はカリカリ・中はクリーミィにと、なかなかうまくできました。

○キャベツとかぶのポタージュスープ
キャベツの風味がよく活きたスープに仕上がりました。
f0168084_2235262.jpg最近はすっかり、自家製ブイヨンスープがベースになってきています☆
ベジブイヨンの類いをほとんど使わなくなりました。
今日はセロリの葉と玉ねぎの皮、人参のヘタ、キャベツの芯、大根の葉の付け根の所などを20分煮出したスープをベースに使いました。

←左が今日煮だした後の野菜の残り。
味に深みが出るので調味がとても楽になりしかも経済的で助かっています。


○芽ひじきと生野菜のサラダ
大根・トマト・きゅうりにマリネした芽ひじきと白炒り胡麻を合わせ、醤油・梅酢・少々の胡麻油を合わせたタレで和えました。

○大根と人参ぬか漬け

○麻婆なす〈オートミールミート〉
最初に胡麻油と菜種油でなすを炒めておきお皿などに取ります。
同じ中華鍋に、みじん切りにして甘みの出るまで蒸し煮しておいた玉ねぎを入れ、次に〈味噌・醤油・酒・味醂・ねぎ・胡麻油・水〉のタレとオートミールを入れ、皿などにとっておいたなすも戻入炒め合わせます。
オートミールを使うととても楽ちん☆
izumimirunさんのお料理ブログをいつも見せていただいてるおかげで私はオートミールに開眼しました♪
izumimirunさんいつもありがとうございますっ。

○蒸しじゃが芋とキャベツをコロッケの添えに。(玉ねぎ梅酢ドレッシングで)

真ん中が
○切り干し大根の煮物☆

でした。

☆ ☆ ☆

報告です。

以前よりお知らせをさせていただいてます学校給食と子どもの健康を考える会・松阪さん主催の幕内秀夫さん講演会が、開催日まであと1ヶ月をきりました!

今年も松阪市で開催されます。

2008/7/20(日)〜じょうぶな子どもをつくる基本食〜に皆様ぜひお出掛けください!
喜心でもチケットお預かりさせていただいてます。

詳しい内容はおむすびの会さんのブログをご覧になって下さい。
[PR]
# by kishin-yk | 2008-06-22 22:10 | イベント | Trackback | Comments(2)

もちきび・車麩・じゃが芋のグラタン定食

f0168084_1653881.jpg

○もちきび・車麩・じゃが芋のグラタン
じゃが芋のマッシュを一番下に、車麩の味付けたものを次に重ね、もちきびの炊いた物を一番上にかけて天然酵母パン粉とオリーブオイルをかけて焼きました。
もちきびは、人参と玉ねぎをオリーブオイルと塩で蒸し煮したものと一緒に炊き上げました。
甘さが増します。
人参を多めにするのが私の中ではピッタリと来てます☆

○レンズ豆と野菜のスープ
玉ねぎ、人参、かぶ、セロリを蒸し煮し、レンズ豆を加えて昆布出汁で煮ました。
セロリの葉や玉ねぎの皮などを集めて煮だした出汁も合わせたので、調味は塩とお醤油のみでいいお味になってくれました。
夏になってくるとセロリの効いたスープ飲みたくなります。
サーブ時に別茹でしてコロコロに切ったインゲン、白すり胡麻、黒胡椒を加えます。

○キャベツのひじきマリネサラダ  大葉がいいアクセントになってくれます。
○ぬか漬け〈大根ときゅうり〉
○いんげん胡麻醤油

○ごぼうの炒り煮
マスタークックで炒り煮にします。
何本も食べちゃいたくなります。

真ん中が
○切り干し大根と凍り豆腐の煮物 
お醤油と塩だけでとても甘くなる切り干し大根。
切らさずに炊いて、ほぼ毎日一度は食べていますがまだ飽きず、なんだかどんどん前より好きになっていく気がしています。

こうした地味な常備菜たちをしみじみ美味しいな。。と思う心が日々増えて来る自分、結構嫌いではありません。。
人はこうして 歳をとってゆくのでしょう。(?)
[PR]
# by kishin-yk | 2008-06-20 16:25 | おかず | Trackback | Comments(0)

明日の野菜たち。と 喜心のごはん会・第13回め。

わ菜園さんから。
・新玉ねぎ ・葉ねぎ ・赤玉ねぎ ・じゃが芋(赤・白)・人参 ・大根 ・かぶ ・ズッキーニ ・にら ・いんげん 
(もしかしたら届くのが・レタス ・ミニ白菜)

中西健康農園さんから。
・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・きゅうり ・切り干し大根 ・フルーツトマト ・ピーマン ・なす ・水菜 ・かぼちゃ ・とうもろこし

の予定です。
今週もどうぞよろしくお願いしますm(__)m。

☆ ☆ ☆

本日は「喜心の定食をいっしょに作って食べる ごはん会」第13回め開催させていただきました。

はぁ〜っ☆☆ ほんとに 楽しかったぁ〜♪ です。

まずは今回のお料理、ご覧下さい。
f0168084_16362113.jpg

「圧力鍋で炊いた分搗き米ごはん」「夏野菜の蒸し煮のお味噌汁」「蒲焼きもどき」「しぐれ味噌」「炒り玄米と旬菜のスープ」「水菜の胡麻和え」「キャベツとひじきの簡単サラダ」「白胡麻プリン<ブラックジンガーソース添え>」

どれも しあわせぇ〜な気持ちにさせてもらえるお料理に作っていただきました。
いただいてまだ2時間程しか経ってないけど写真見てたらまたいただきたくなってきました。

集まってくださる皆様はいつも素敵なお優しい方ばかりだから、お料理の味も優しく美味しくなるのかな。
満足度100です、いつも。
感謝です。

そして、会場の件ではずっとずっと良くしていただいています、小俣町のメンバーの皆さまm(__)m。
お力は大きく、おかげで快適にお料理をさせていただけます。
ほんとうにありがとうございます。

今回は次に続いてお料理会をする方々がいらっしゃるのに、わたしの進行がゆっくりしていたため最後がバタバタしてしてしまって、ご参加の皆様のお写真を撮らせていただけなかったです。
残念。


次回の献立出来るだけ早くたて、またここで報告させていただきます。
どうぞよろしくお願いします。
[PR]
# by kishin-yk | 2008-06-18 16:44 | ごはん会 | Trackback | Comments(4)

大根カツ定食

f0168084_1846175.jpg

○大根カツ〈こうふうサンド〉人参ソース添え 
わ菜園さんのおかげで暖かくなっても美味しい大根をいただけています☆
蒸して揚げるとどうしてこんなに、しあわせな味になってくれるのでしょう♪
人参のソースは今日は人参とお醤油のみで少し甘めにしてみました。

○ヴィシソワーズ
じゃが芋と玉ねぎの冷たいスープ。
昆布出汁、あとは塩胡椒のみで味付けました。
仕上げに豆乳をいつもよりたっぷり目に入れ、ハーブソルトとパセリも乗せました。

○ピーマンの味噌炒め
今年初の登場!ピーマンさん。
豆味噌に醤油・酒・味醂・コチュジャンを合わせたタレを用意。
玉ねぎのみじん切りを甘い香りに変わるまで炒め、先のタレとオートミールと水を加えてピーマンにからめました。

○きゅうりと大根のお漬物

○かぼちゃのひじきマリネソース
こちらも今年初!かぼちゃさん。
もう じゅ〜うぶんに甘くて美味しかったです!こちらは中西健康農園さん感謝です☆

○水菜の胡麻和え

真ん中が
○オカラトマトサラダ 
今日は「朝子さん」も添えてみました☆

毎年のことながら、夏になってくると色がきれいなプレートを毎日作る事が出来てとてもしあわせ。です。
[PR]
# by kishin-yk | 2008-06-17 18:51 | おかず | Trackback | Comments(0)

今年の梅酒。

f0168084_22135885.jpg

砂糖なしの梅酒です。

梅1Kgに対し三河味醂1.8Kg。
辛口の場合には20〜30%焼酎を入れてもよい。

・・とのこと。

以前は三河味醂100%で作っていましたが、去年は3割りを芋焼酎にしてみました。
それでもまだ甘いので今年は1/3程を麦焼酎にしてみました。


今年の記録です。
左)梅1Kgに三河味醂1.2Kg+麦焼酎600g
右)梅2Kgに三河味醂2.2Kg+麦焼酎1400g


今飲んでみても、もう美味しいです。
右)は特に辛口で良い感じ。

こりゃあ 楽しみ。楽しみ。

2009/6/11追記
1)梅3Kgに三河味醂4150g+ブランデー1250g(23:76)
2)梅2Kgに三河味醂2880g+麦焼酎720g (20:80)
[PR]
# by kishin-yk | 2008-06-14 22:16 | お勉強・研究 | Trackback | Comments(4)