揚げ餃子定食。

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○揚げ餃子
 今日の餃子は五分搗きごはんに、干し椎茸、こうふう、キャベツ、ねぎ、ニラを入れ、胡麻油とお醤油で調味。
 葛粉でまとめました。
 よく作る蕎麦の実のものより、優しい味に仕上がったので揚げ餃子にしてみました。
 私は大好きになりました。

○夏野菜の冷製スープ〈トマトベース〉
 トマト、玉ねぎ、冬瓜、きゅうり、オクラの冷たいスープ。
 カムート米も入れました。
 もちろんベジブロス使用☆

○黒米ココナツプディング
 随分前にシアトルに住むビーガンの友達に教えてもらったレシビ。
 ココナツミルクと黒米がなんとも良い感じ。
 アジアンスウィーツです。

○ごぼうの味噌漬け と しば漬け
○モロヘイヤのおひたし(ねばねば美味しいです。)

肉なし青椒牛肉絲 izumimirunさんのレシピから
 去年も何度も作らせていただきました。
 やっぱり!今年も美味しいです。
 最後の片栗粉の力が凄い!切干しの戻し汁の力も凄い!ピーマンとのコンビネーションも凄い!!!
 大好きです。

真ん中が
○なすと車麩の炊き合わせ
 なすは薄味で炊いておきます。
(このとき、後で車麩に吸わせるために多い目の出汁を作ります。)
 なすは揚げません。
 車麩は1/8に切り、胡麻油と菜種油を合わせて敷いた中華鍋で炒めてから、なすの煮汁で炊きます。
 この時少しだけお醤油と味醂を足し、少し味を強めます。
 また生姜の千切りも加えて煮ます。

「冬瓜の水晶煮」と、この「なすの炊き合わせ」私の中で、夏のお料理の中でも一二を争う大好きなお料理達なんです。
ピーマンも夏でこそ!の美味しさを今日改めて実感しました。
夏のお料理まだまだこれから沢山楽しませていただけます。(わくわく♪)
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# by kishin-yk | 2008-08-05 21:46 | おかず | Trackback | Comments(2)

かぼちゃの冷製スープ定食。と 自主練。ジョン。そして 緊急求人。

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○うるちきびナゲット
 大谷ゆみこさんの「つぶつぶクッキング」から。
 文句なしに美味しいのです♪いつも。
 (今日は前半「ひよこ豆と玄米のトマト味コロッケ」をお出しさせてもらい、終了後ナゲットに切り替えさせていただきましたm(__)m。)

○かぼちゃの冷製ポタージュ
 毎年夏に喜心で頻出するスープ。
 デザートのように甘いのです。
 今年は今回が初。
 かぼちゃ、玉ねぎ、人参に水と塩とベジブロスのみで、驚きのコク☆です。
 もちろんノンオイルなんです。

 「ベジブロス」を作り出してからブイヨンを使わなくなりました。
 玉ねぎの皮、人参の芯、パセリの芯など捨ててしまう部分を煮るだけで出来るし、ブイヨンより美味しいし、経済的にも体のためにも環境にも良く本当にベジブロス作りは皆さんにお勧めしたい事の中のひとつです!

○枝豆とひじきの梅サラダ
 枝豆と芽ひじきの他に、きゅうりの半月切りも入れました。
 喜心定番の「玉ねぎ梅酢ドレッシング」で和えたのですが、これがとっても美味しいのです。
 枝豆・ひじき・きゅうり・梅酢ドレッシングの相性は抜群です!
 ドレッシングをお使いくださっている皆様、まだでしたら是非お試しになってください〜☆

○少し見えてる、人参のぬか漬け

○おかひじきと豆腐の白胡麻ソース
 さっと茹でたおかひじき、炒り豆腐を〈白練り胡麻・水・醤油〉のソースで。
 わたしの大好きな味♪です。

○切り干し大根と凍り豆腐の煮付け

真ん中が
○冬瓜の葛あんかけ
 冷やして食べるの大好き。
 冷やしうどんにかけて食べたい気持ちがむくむくと。。
 
☆ ☆ ☆

部活( 麺クラ)の自主練報告です。
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1・わらべ村さんの「完全粉そうめん」使用。
2・ひじき蓮根。
3・今有った「枝豆」と「おかひじき」←これらは「オクラ」や「大葉」などアレンジは幅広く可能です。
4・白炒り胡麻

で、
タレは
〈梅酢大さじ2・レモン汁大さじ1・胡麻油大さじ1・みかんジュース大さじ3・りんごジュース大さじ3・水大さじ4〜5・生姜汁大さじ1〉
・・・とこんな感じで作ってみました。

シャッキと茹でたそうめんに、ひじき蓮根乗せて、枝豆やオカヒジキをパラパラと振りかけて、白炒り胡麻をたっぷり振り掛け、タレをかける!

美味しかった☆のです。。♪

その2
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またまたあな吉さんの「梅味噌トマトサラダそうめん」
たいへんお世話になっております。

今回はこちらも、わらべ村さんの「完全粉そうめん」で作ってみました。
このそうめん、味なしでも食べたいくらい美味しいんです。。

lucky-happy-smily部長、まだまだ自主練続けさせていただく予定でトレーニング中で〜す。
どうかよろしくお願いします!

☆ ☆ ☆
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そして またまたizumimirunさんレシピ☆
「長芋のふんわりジョン」

毎度の事ながら・・・、izumimirunさんレシピは、本当に、イケてますっ♪
皆さんがおっしゃって見える通り!、ジョンパーティやりたくなってしまいます。
衣の中にかぼちゃフレークとかニュートリッショナルイーストとかも入れて、ズッキーニやかぼちゃや、玉ねぎや、トマトや・・・色々なもの焼いてみたいです♪
izumimirunさん、いつも素敵なレシピありがとうございます。

☆ ☆ ☆

長々々、とごめんなさい。

喜心のお手伝い土曜日だけ入ってもらってたさゆりちゃんが、転職されたため土曜日の喜心へのお手伝いが入っていただけなくなってしまいます。

喜心では以下のような形で、お店のお手伝いをしていただける方を捜しています。

・毎週土曜日のみのお手伝いの方を捜しています。
・勤務時間は10時〜3時半くらい(忙しい時には残業してくださると助かりますm(__)m)
・時給は安くてごめんなさい。750円〜になります。
・その代わりと言っては何ですが、毎日まかないとして定食を食べていただきます。
・出来れば調理経験のある方が嬉しいです。
・しかし、仕事は思っているより肉体労働。特に洗い物が沢山あります。忙しい日は本当にハードですので体力に自信の有る方お願いします。
・喜心のごはんが好きで一緒にお手伝いしたい!と思ってくださる方が来てくださると本当に心強いですm(__)m。

こんな条件でよろしけば、どうかご一報ください。

ご連絡をお待ちしております。
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# by kishin-yk | 2008-08-01 20:18 | おかず | Trackback | Comments(17)

明日の野菜たち。

〈わ菜園さんから〉
・玉ねぎ  ・じゃが芋(赤・白)・人参  ・きゅうり ・モロヘイヤ ・おかひじき ・小麦のふすま ・ブリーベリー ・小麦粉
もし穫れれば→ ・トマト ・ミニトマト ・ピーマン ・オクラ

〈中西健康農園さんから〉
・玉ねぎ ・じゃが芋 ・ごぼう ・人参 ・にら ・かぼちゃ ・トマト ・フルーツトマト ・きゅうり ・ピーマン ・なす ・モロヘイヤ ・とうもろこし ・枝豆 ・キャベツ ・切り干し大根 ・オクラ

・・・の予定です。

☆とうもろこし 再開!♪
☆枝豆・キャベツ が始まりました!
☆今週はわ菜園さんの小麦粉と、無農薬ブルーベリーも届きます♪

誠に暑いですが、今週もどうぞよろしくお願いしますm(__)m。
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# by kishin-yk | 2008-07-30 17:23 | | Trackback | Comments(2)

キッシュ定食。ノンシュガーブルーベリージャムとお豆腐ヨーグルト。ヒロくんと私。

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〈本日の定食〉
○トマトライスキッシュ
 今日のキッシュはクラストもフィリングもソースもすべて穀物。ごはんです。
 
 玄米に豆乳と白炒り胡麻と小麦粉、塩胡椒を合わせスリコギで搗き作ったクラスト。
 玉ねぎ・人参・セロリ・トマトペースト・オレガノに玄米とひよこ豆で作ったフィリング。
 玉ねぎと人参ともちきびで作ったソース。

 この3つにニュートリッショナルイースト、天然酵母パン粉、オリーブオイルをかけてオーブンで焼きました。
 200度12分、210度8分。
 とてもよい香りです。

○夏野菜の冷たいスープ
 トマトジュースベースで作ってみました。

○切り干し大根と凍り豆腐の煮物
○大根と人参のぬか漬け・ごぼうの味噌漬け
○ひじき蓮根

○かぼちゃの胡麻クリームソース
 炒った胡桃と合わせてます。

真ん中が
とろりんズッキーニ by izumimirunさん
 美味しくてこの夏もう何度も作らせてもらっていますm(__)m。

☆ ☆ ☆

〈ブルーベリー〉

ノンシュガーブルーベリージャム作りました。

umeさんが
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自家栽培の貴重なブルーベリーをたくさん届けてくれて、ノンシュガージャムの作り方を教えてくれました。
おまけにume家作のブルーベリージャムまで付いてました。
甘くて、フルーティ、芳醇☆
もちろん真似して作りました。

何が合うのかな。。と、
とても優しい繊細な味わいなので、あのizumiさんのお豆腐ヨーグルトだなっ、と作らせていただきました。
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レモンも少し加えて。
やはりとってもよく合いました。

umeさん、izumiさん ごちそうさまでした。

☆ ☆ ☆

今日はもう一枚写真を。
f0168084_4124598.jpgいつもご来店時に抱かせてくださる、ヒロくんと私とのツーショットです。

エンジェルスマイルモモさんで生まれた赤ちゃんです。

ママは天然酵母パンを焼く達人。
いつも素晴らしいパンを焼いて来てくださいます。
今回のはきんかんと野菜の酵母だそうです。f0168084_4131658.jpg
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# by kishin-yk | 2008-07-30 04:40 | おかず | Trackback | Comments(6)

梅しそコロッケ定食。

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○梅しそコロッケ
 蒸してマッシュしたじゃが芋に昨日出来たばかりの「ゆかり」、梅肉、胡麻油で炒ったおからを合わせ、コロッケを作りました。
 味つけはゆかりと梅肉の他に塩胡椒に薄口醤油と梅酢を少しずつ足しました。
 ぷ〜んとよい香りがしています。

○夏野菜とレンズ豆のスープ
 旬の夏野菜をいっぱい入れました。
 旬のクリアな甘さいっぱいのスープになりました。

 具は玉ねぎ・人参・冬瓜・きゅうり・トマトたっぷりに緑レンズ豆です。

○切り干し大根と凍り豆腐の煮物
 いつも正食協会で習った料理法で2時間かけて丁寧に煮ています。
 お醤油とお塩だけと信じられない甘さが生まれます。
 お客様もスタッフも私も大好きなお惣菜。
 実は一番人気☆なんです。

○ぬか漬けの大根と人参
○かぼちゃとひじきマリネ
○きゅうりの梅胡麻味噌味(あな吉さんのトマトのサラダからです〜♪)

真ん中が
○こんにゃくの麦味噌仕立て
 こんにゃくにお醤油と麦味噌だけの調味ですが、先に切り込みを入れ、茹でて胡麻油で炒めておく事でいいコクが出ます。
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# by kishin-yk | 2008-07-26 17:30 | おかず | Trackback | Comments(2)